30种谷物的烹饪时间(炉子和压力烹饪时间)

无论你是喜欢用普通的锅在炉子上煮谷物，还是用电压力锅或炉子上的压力锅烹饪时间图表如下可以帮助你估计烹饪谷物和假谷物所需的时间，以及你应该在锅底加入多少水或高汤，以防止烧焦。我们既包括了常见的谷物，如大麦、黑麦和小麦浆果，也包括了一些不太常见的谷物和伪谷物，包括荞麦、二粒麦、小米、卡姆特、小黑麦、苔麸、斯贝特、菲尼奥和高粱(提醒一下，伪谷物指的是非草类植物的种子，而真正的谷物——如小麦、黑麦、卡姆特、燕麦和大麦——指的是草类植物的种子)。表中的第二列指定是否谷物是天然无麸质的帮助麸质不耐症患者做出更好的决定。

图表中显示的烹饪时间和液体量是近似的，只能作为粗略的参考。很多因素会影响谷物的最佳烹饪时间，包括谷物的种类和新鲜度，加工方法，个人喜好，以及你使用的锅或压力锅。如果你用的是炉子上的方法，最好在最短的炖时间之前检查谷物是否熟透，以减少过度烹饪的风险。如果你用的是高压锅，那就从建议的最短时间开始，如果食物在建议的烹饪时间结束后还没有做好，就把机器调回到压力状态，再多蒸几分钟。

以下图表所列的不同谷物的大约烹饪时间是unsoaked谷物，除非另有说明。有些人喜欢预先浸泡他们的谷物，特别是当使用硬的或大的谷物通常需要很长时间烹饪时，因为预先浸泡缩短了烹饪时间。通常在烹饪前浸泡一夜的谷物包括去壳的大麦、二粒小麦、整个卡姆特浆果、黑麦粒、斯佩尔特(大法罗)、小黑麦和全麦浆果。

*标明无谷蛋白的食物本身并不含任何谷蛋白。然而，任何作物都可能被麸质污染，如果它使用的设备也用于加工含有麸质的作物(如小麦、大麦、法罗、卡姆特或黑麦)。

**每杯谷物所需的液体

燕麦本身就不含麸质。然而，它们通常是用加工含谷蛋白作物的设备加工的，这使得燕麦不适合患有乳糜泻或严重谷蛋白不耐受的人食用。如果燕麦种植在小麦旁边，也会被麸质污染。如果你正在遵循无麸质饮食，购买有特别标签的燕麦无谷蛋白(Bob’s Red Mill在亚马逊上出售无麸质燕麦在这里(针对美国客户)和在这里(为英国客户)。

在炉子上准备谷物的快速指南

用流动的水彻底清洗谷物，去除残留的污垢。接下来，把一个厚底锅装满水，用液体:粮食如上表所示(每一美制杯未煮熟的谷物所含的液体量;如果你想用更多的谷物，一定要相应地增加水的量)。如果你喜欢，你也可以用高汤或肉汤来代替白水，这样味道更浓郁。

将液体煮沸，加入谷物搅拌，再将混合物煮沸。然后，把火调小，盖上锅盖，小火煮至谷物变软。要了解预期的烹饪时间，请参阅基本的烹饪指令印刷在包装上，或如果没有，检查上图的概述近似不同类型谷物和伪谷物的烹饪时间。当谷物达到想要的质地时，把锅或酱锅从炉子上拿开。让谷物冷却，盖子微微打开5到10分钟，然后倒出剩余的液体。

用高压锅煮谷物

把谷物彻底洗净，然后放入高压锅中，加入如上表所示的水量(或高汤)。上面所示的液体量是每一美制杯未煮熟的谷物;如果你有一个大压力锅，想要使用超过1杯的谷物，一定要相应地调整液体的量。但是，一定不要把锅里的水灌满一半，因为灌得太多可能会堵塞蒸汽排气孔和/或导致锅内压力过大。为了进一步减少堵塞的风险，可以在水中加一点油或脂肪——这将有助于减少烹饪过程中的泡沫。

接下来，盖好锅盖，把锅调到高压，开始计时。如果你使用的是手动炉顶压力锅，调整温度到需要保持高压的水平。

在建议的烹饪时间之后(请参阅制造商的用户指南，了解您的压力锅型号的理想时间，如果没有，请参考我们上面的粗略估计)，让压力自然下降。一旦压力下降，打开盖子，检查食物是否做好了。如果不是，就加水，如果有必要的话，把锅调回压力，再煮一到两分钟。

你可能也会喜欢

• 30颗豆子的烹饪时间
• 50种蔬菜的压力烹饪时间
• 压力蒸煮对营养的影响

你可能会喜欢的书

在这个最畅销的烹饪书压力锅的主人在美国，压力烹饪大师鲍勃·沃登(Bob Warden)提供了100多种令人无法抗拒的食谱，其中许多都配有令人垂涎欲滴的成品全彩图片。压力锅新手和专业人士的必备，这本书的宝石是可从亚马逊购买．

赞助链接/广告