蔬菜冷冻前如何焯水
冷冻是保存后花园或当地农贸市场应季新鲜蔬菜的好方法。而且，通过冷冻那些在当地超市的生鲜区可能一年四季都买不到的蔬菜，你可以一年四季都能享受到这些蔬菜的味道和健康益处。但在你把最喜欢的蔬菜放进冰箱之前，你需要知道它们是否应该先焯水。为了帮助你做到这一点，你可以在下面找到需要焯水的蔬菜的信息，包括列出建议焯水时间的图表针对这些蔬菜，以及如何在冷冻前将新鲜蔬菜焯水的逐步指导。
蔬菜冷冻前为什么要焯水?
焯水，或在沸水或蒸汽中煮一段时间的蔬菜，可以抑制酶的作用，这些酶会导致蔬菜在冰箱中储存较长时间后产生异味、失去颜色和营养。这一过程也有助于去除新鲜农产品上的污垢和微生物。焯水时间很关键，因为焯水时间过长会刺激酶的作用，而焯水时间过长会导致蔬菜失去颜色、味道和营养。
所有的蔬菜都需要焯水吗?
几乎所有的蔬菜都建议焯水，但也有一些蔬菜即使不焯水也能在冰箱里保鲜。在冷冻前不需要焯水的蔬菜包括甜辣椒，生姜根、洋葱、姜黄根和生番茄。此外，许多新鲜的草本植物，如香葱和莳萝，可以在不焯水的情况下成功冷冻。
蔬菜在冷冻前应该焯多长时间?
蔬菜理想的焯水时间一般从30秒到10分钟不等，这取决于食物的大小和质地以及你使用的焯水方法(水焯还是蒸汽焯水)。要了解具体的蔬菜在冷冻前焯水需要多长时间的详细信息，请看热烫时间图表下面提供。注意，所显示的时间是用于水焯水(煮沸);如果你想用蒸汽焯水的方式煮蔬菜，请将时间乘以1.5。
图表:常见蔬菜的焯水时间
请注意，以下的焯水时间表仅作为一般指南-实际的焯水时间可能因许多因素而不同。
| 蔬菜 | 准备1 | 热烫时间2 |
|---|---|---|
| 洋蓟心 | 留下完整的心 | 7分钟 |
| 芦笋 | 修剪;保留完整或切成你喜欢的样子 | 2 - 4分钟 |
| 豆类、绿色 | 把硬的末端剪掉 | 2 - 4分钟 |
| 豆类、吸附 | 把硬的末端剪掉 | 2 - 4分钟 |
| 豆类、蜡 | 把硬的末端剪掉 | 2 - 4分钟 |
| 青椒3. | 切成条状 | 2分钟 |
| 西兰花 | 切成1.5英寸的小块 | 3分钟 |
| 球芽甘蓝 | 修剪;把整个 | 3 - 5分钟 |
| 卷心菜 | 切成粗丝的切成粗丝或细楔的 | 1又1/2分钟 |
| 胡萝卜 | 切成1/4英寸的薄片 | 2分钟 |
| 菜花 | 切成1英寸的小花 (见也如何冷冻菜花米饭） |
3分钟 |
| 芹菜 | 切成1英寸的长度 | 3分钟 |
| 甜菜 | 剁碎或整只留下 | 2分钟 |
| 白菜 | 分解的卷心菜 | 1又1/2分钟 |
| 羽衣甘蓝 | 剁碎或整只留下 | 3分钟 |
| 玉米 | 保持耳朵完整 | 7 - 10分钟 |
| 秋葵 | 修剪茎结束 | 3 - 4分钟 |
| 耶路撒冷洋蓟 | 让他们全部 | 3 - 5分钟 |
| 羽衣甘蓝 | 用手或用刀把坚硬的茎拔下来羽衣甘蓝微调 | 2分钟 |
| 大头菜 | 切成1/2英寸的方块 | 1分钟 |
| 芥菜 | 剁碎或整只留下 | 2分钟 |
| 防风草 | 切成1/2英寸的方块 | 2分钟 |
| 叫romesco | 1寸 | 3分钟 |
| 南瓜、夏天 | 切成1/2英寸的薄片 | 3分钟 |
| Sunchokes | 让他们全部 | 3 - 5分钟 |
| 西红柿3. | 离开整体;漂白后皮 | 30秒 |
| 萝卜 | 切成1/2英寸的方块 | 2分钟 |
| 西葫芦 | 切成1/2英寸的薄片 | 3分钟 |
1此外，根据需要，蔬菜应该清洗和/或去皮
2所标明的时间是用于水焯水(煮沸)。对于蒸汽焯水，将图表中显示的次数乘以1.5。
3.还能冷冻不焯水吗
蔬菜焯水一般说明
- 焯水、漂洗和切好的蔬菜按照上面焯水时间表所示的时间进行。
- 焯水时间一到，迅速沥干蔬菜水分。一个不锈钢平板过滤器你可以把它放在锅的顶部，但你也可以使用一个普通的不锈钢滤器。
- 为了防止任何残留的烹饪，将蔬菜放入一个装满冰块和冷水的大碗中，让蔬菜在冰水中冷却，时间与煮或蒸的时间相同。
- 彻底沥干水分，然后用下面描述的两种方法之一冷冻。
如何冷冻焯过水的蔬菜
方法1:把焯过的蔬菜一层一层地放在烤盘上冷冻安全的硅胶烤垫或者是羊皮纸，把它放在冰箱里。当蔬菜冻成固体后，将它们转移到冷冻安全的密封塑料袋或容器中，然后将它们放回冰箱中储存。这种方法的好处是，焯过水的蔬菜在冰箱里不会融合在一起，你可以随时抓几块冷冻的蔬菜。
方法2:把焯过的蔬菜根据你的需要分成不同的部分。然后，用冷冻袋装好，尽量少放空气。真空封口机是完美的，但你也可以用一根吸管塞在袋子的角落吸出空气!如果你对如何使用冷冻蔬菜有一个很好的想法，那么这个方法就会很有效，这样你就能把蔬菜分成大小合适的部分。这也是冷冻绿叶蔬菜如羽衣甘蓝或羽衣甘蓝的首选方法。
