50种蔬菜的压力烹饪时间(图表)

用炉子或电压力锅蒸蔬菜是准备健康膳食最快的方法之一。在电饭煲里放一把新土豆和一杯水，设定好时间，然后点击开始。五分钟之内，你就会得到完全煮熟的新土豆，和用普通蒸锅煮的土豆一样美味。不喜欢土豆吗?尝试一些切碎的芜菁甘蓝，红薯，玉米棒子，小胡萝卜，冷冻菠菜，或者甘蓝类蔬菜-所有这些食物在大功率压力锅(15psi)中煮熟不到10分钟。

下面的图表显示了50种蔬菜的大约压力烹饪时间从土豆、甜菜和胡萝卜等常见食物到茴香等不太常见的健康食物，洋蓟心而且黑色的婆罗门参．所示的时间是理想的压力锅，可以设置为1巴或15 PSI (磅/平方英寸)．在许多常见的型号中，如果你按下“高”按钮，15 PSI是你得到的标准压力。然而，也有许多压力锅的编程不超过10或13 PSI，在这种情况下，你的蔬菜将需要更长的时间烹饪。所以，在尝试确定你最喜欢的蔬菜的理想压力烹饪时间之前，一定要阅读用户指南!

大多数压力锅都配有三脚架和架子或蒸篮，这样你就可以蒸蔬菜，而不是煮蔬菜。这反过来又有助于保护味道和压煮蔬菜的营养价值因此，在烹饪蔬菜时，建议你总是使用三脚架/架子(当然，除非你是在做汤或炖菜)。

如果你有一个现代的电压力锅，它的特点是快速释放按钮或阀门，你可以用它在烹饪时间结束时加速释放压力。这不仅有助于食物快速上桌，还有助于防止烹饪时间短的精致食物(如芦笋、甜菜叶、切片胡萝卜、茄子、羽衣甘蓝、青豆、西葫芦、豌豆、瑞士甜菜和菠菜)过度烹饪和变得糊状。如果你的炉顶冷却器没有内置快速释放装置，你可以使用冷水释放方法迅速降低压力，停止烹饪过程。这个方法包括用冷水冲洗锅盖(详细说明请参见你的锅盖自带的用户手册)。

你也可以用所谓的'自然释放法让压力(和温度)自然下降。这可能需要10到30分钟。如果你不赶时间，烹饪的食物也不是特别精致，这个方法就很好。当使用自然释放法时，请记住，在你把锅从炉子上拿开后，食物还会继续煮一段时间，所以当你决定蒸蔬菜的时间时，你可能必须把这一点计算在内。

注:下面的压力烹饪时间表仅供参考，并且只有当你的压力锅型号的使用指南没有说明你计划用蒸汽蒸的蔬菜的煮熟时间。表格的最后一栏显示了你应该在锅底加入多少水，以确保机器能产生足够的蒸汽。还要记住，当机器达到你所选择的压力水平时，倒计时就开始了，不当你盖上盖子，打开电源。

*由于蔬菜品种、食物制备方法和压力锅的种类等诸多因素都会影响理想的烹调时间，因此实际的烹调时间可能与上述估计相差甚远。此外，你的地理位置可能会影响高压烹饪蔬菜所需的时间(如果你住在高海拔地区，2000英尺以上每1000英尺增加5%的标准烹饪时间。例如，如果你住在海拔3000英尺的地方，而你的食谱需要20分钟的烹饪时间，那就把推荐的烹饪时间增加1分钟(20分钟的5%就是1分钟)。

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