干豆的浸泡时间（建议的最低时间）

在过滤水中浸泡干豆几个小时可减少煮豆需要的时间，但预先浸泡也有另一个优点：它有助于分解一些可能引起肠胃情绪（肠气），胃灼热，反流，腹胀和其他消化系统的糖。

今天的食品当局建议您将除扁豆，豌豆，黑眼豌豆和绿豆以外的所有干豆类浸泡。推荐的最小浸泡时间因多样性而异，大豆和鹰嘴豆需要最长的浸泡时间（请参见下图）。

每个干豆类的理想预生产时间取决于许多因素，包括其大小，收获时的成熟度，水分水平，年龄/新鲜度（必须浸泡更长的豆类）以及含有碳水化合物的消化率。

图表

以下豆类浸泡时间图显示近似在字母内列出的30多种不同的豆类和豌豆类型的最小浸泡时间。仅使用图表作为粗略指南。

笔记：请记住，浸泡，未煮过的豆仍然是原始的，在许多情况下，请确保在食用之前始终彻底烹饪豆子。

浸泡和烹饪说明

在浸泡豆之前，去除任何破碎的豆子和外来颗粒，例如小卵石或树枝。彻底冲洗豆子，然后丢弃冲洗水。将冲洗液和排水的豆类放入玻璃碗中，并加入冷过滤水（每杯干豆约3杯水）。不要添加盐，因为这样可以防止吸水！

让豆类吸收几个小时 - 上图中显示了大约最低时间。为了降低煮熟的豆引起气体和膨胀的能力，请在浸泡过程中几次更换水。

浸泡后，沥干豆子，用干净的水彻底冲洗它们。将豆子煮至嫩但不糊状（请注意，对于大豆和鹰嘴豆等较硬的豆类类型，最多可能需要2个小时甚至更长的时间）。如果您使用的是高压锅，则烹饪时间将大大短。

也可以看看：预先浸泡豆的烹饪时间（图）

您可能还需要在烹饪水中加入一茶匙的油，尤其是如果您没有机会浸泡豆类，只要您想要。预先浸泡可以有效地降低豆类在烹饪过程中对泡沫和泡沫的能力，并在烹饪水中添加油可以进一步减少泡沫。