羽衣甘蓝对健康的好处:为什么羽衣甘蓝是第一超级食物
每个人都知道羽衣甘蓝对你有好处，但在这篇文章中，我们提供了10个我们认为羽衣甘蓝是第一超级食物的原因。羽衣甘蓝对健康的好处远不止提供大量的维生素和矿物质;这种超级食物富含植物营养素，如硫代葡萄糖苷和类黄酮。由于其广泛的营养成分，羽衣甘蓝被认为有助于对抗心血管疾病、哮喘和类风湿性关节炎;预防多种类型的癌症和皮肤过早老化;并促进泌尿系统的健康。有关这些和其他已证实的吃羽衣甘蓝的健康益处的详细信息，请继续阅读。
羽衣甘蓝——超级抗氧化剂
卷曲羽衣甘蓝营养丰富，富含抗氧化剂，如维生素C、-胡萝卜素、山奈酚和胡萝卜素槲皮素。由于其抗氧化剂含量高，羽衣甘蓝是ORAC含量最高的蔬菜之一。只有少量的蔬菜——包括生蒜，红球甘蓝，红薯，皱叶甘蓝，甜菜绿叶和芝麻菜——据报道，其ORAC含量高于羽衣甘蓝。
ORAC是氧自由基吸收能力的缩写，用来衡量食物清除自由基的能力。自由基是一种不稳定的分子，可以在细胞水平上对你的身体造成损害。自由基引起的细胞损伤与几种疾病的发病机制有关，包括眼黄斑变性、心血管疾病、血栓、哮喘、免疫系统受损、动脉粥样硬化、阿尔茨海默病、糖尿病和类风湿性关节炎。
除了提供纯粹的健康益处，羽衣甘蓝的抗氧化剂也可以提供美容功效。自由基中和作用羽衣甘蓝中的抗氧化剂可以让你的皮肤看起来很好防止皮肤因过度紫外线辐射而失去弹性。当你的皮肤暴露在太阳的紫外线辐射下，它就会形成金属蛋白酶。金属蛋白酶是帮助修复太阳损伤的结缔组织的酶。然而，并非所有的金属蛋白酶都是有益的:一些金属蛋白酶会破坏胶原蛋白，从而导致皱纹还有皮肤上的细纹。自由基似乎支持这些破坏胶原的金属蛋白酶的产生。
惊人的抗癌效果
除了提供大量的维生素和类黄酮，羽衣甘蓝还含有几种硫代葡萄糖苷，包括葡萄花青素、葡萄糖苷和紫花素。当你吃羽衣甘蓝时，这些化合物会在你的消化道中转化为异硫氰酸酯。大量证据表明，异硫氰酸酯可能有助于预防癌症，在某些情况下，甚至可以抑制癌性肿瘤的生长。异硫氰酸酯抗癌的魔力在于通过保护DNA免受损伤和刺激细胞凋亡，消除体内潜在的致癌物(自我毁灭)癌细胞。
大多数与异硫氰酸酯、羽衣甘蓝和癌症有关的研究都集中在结肠癌和乳腺癌上，但也有证据表明羽衣甘蓝和其他含有硫代葡萄糖苷的食物也可以预防癌症前列腺癌卵巢癌和膀胱癌。
羽衣甘蓝促进泌尿健康
如果上面列出的所有与吃羽衣甘蓝有关的积极作用都足以说服你多吃这种超级食物，那么考虑一下:羽衣甘蓝的潜在健康益处还包括增强泌尿系统健康，这可能远远超出了预防膀胱癌的范围。羽衣甘蓝被列为对抗尿路感染的最佳食物由于其独特的营养成分。羽衣甘蓝富含维生素A原(羽衣甘蓝所含的维生素A原几乎和胡萝卜一样多)，而维生素A原被认为可以促进尿道表面的健康。
2007年发表在著名科学杂志《儿科国际》(Pediatrics International)上的一项研究调查了维生素A对复发性尿路感染(uti)的影响。研究人员给12名患有复发性尿路感染的志愿者补充了维生素A，并进行了抗菌治疗。同样由12名志愿者组成的对照组服用安慰剂。在研究的前6个月服用维生素A补充剂组的感染率有所下降从3.6下降到0.8，而对照组的感染率保持在2.8。
此外，羽衣甘蓝的草酸含量很低，这对患有某些类型的高草酸尿症(尿中过量排出草酸盐)和容易患草酸钙肾结石的人有额外的健康益处。草酸盐是一种天然存在的物质，大量存在于许多绿叶蔬菜中，如菠菜、马齿苋和欧芹。两者之间的联系富含草酸盐的食物肾结石已经引起了一些关于绿色冰沙对健康益处的争论绿色冰沙中的草酸盐)，如果你有理由担心饮食中的草酸盐，那么在你的绿色冰沙中使用羽衣甘蓝(而不是菠菜)可能是一种可行的方法。
羽衣甘蓝健康益处最大化的小贴士
希望你现在已经相信羽衣甘蓝的营养价值了，下一步就是在你的饮食中添加更多的羽衣甘蓝。以下是关于羽衣甘蓝的一些有趣的事实，以及如何在菜肴中最大限度地利用羽衣甘蓝的健康益处的建议:- 羽衣甘蓝也被称为羽衣甘蓝和牛白菜，所以如果你在当地的超市买不到羽衣甘蓝，你可能想看看是否有甘蓝或牛白菜。在科学界，羽衣甘蓝被称为甘蓝属变种。
- 羽衣甘蓝有不同的品种。这些包括恐龙羽衣甘蓝(也被称为黑甘蓝和cavolo nero)，卷曲羽衣甘蓝(苏格兰羽衣甘蓝)和红色俄罗斯羽衣甘蓝。
- 羽衣甘蓝的ORAC评分为1770分。食品的ORAC等级表明了食品的抗氧化能力。为了便于比较，生菠菜的ORAC评分为1515，花椰菜的ORAC评分为839，芹菜的ORAC评分为497。
- 在食谱中，羽衣甘蓝的好替代品包括:莴苣、羽衣甘蓝、瑞士甜菜、芥菜、纳帕卷心菜、甘蓝叶和菠菜。
- 这种绿叶蔬菜的嫩叶可以生吃，比如做沙拉。
- 把羽衣甘蓝变成一道健康的热菜有一个简单的方法:在平底锅上煎羽衣甘蓝，与切碎的洋葱、碎大蒜和少量特级初榨橄榄油混合。
- 当羽衣甘蓝被煮熟时，它的维生素C和多酚含量会损失很大一部分。然而，烹饪并没有显著的影响甘蓝的β -胡萝卜素含量。
