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紫胡萝卜:营养成分和健康益处

你知道在17世纪之前，几乎所有种植的胡萝卜都是深紫色的，几乎是黑色的吗?如今，随着注重健康的消费者对这种外观时髦的传家宝蔬菜表现出兴趣，紫色胡萝卜又卷土重来。虽然紫胡萝卜对健康有很多好处橙色的胡萝卜在美国，由于花青素浓度高，它们还提供了一些特殊的营养价值。对于那些没有营养科学背景的人来说，花青素是一种类黄酮色素，它使许多蓝色、紫色和黑色的蔬菜和浆果具有强烈的色调和强大的健康促进特性。

在这篇文章中，我们首先简要介绍一下紫胡萝卜的历史，然后概述这种不起眼的超级食物的营养成分和健康益处。

种植的胡萝卜最初是紫色的，几乎是黑色的

大多数胡萝卜最初是深紫色的，几乎是黑色的，偶尔也会出现红色和白色的品种。事实上，紫胡萝卜一直是主要的胡萝卜品种，直到17世纪，荷兰农民通过栽培和野生胡萝卜杂交，培育出了现代橙色胡萝卜。

如今，橙色胡萝卜品种——如阿德莱德、猩红南特、丹弗斯、皇帝、Flyaway、无限、Chantenay和纳瓦霍——主导着市场。然而，近年来，小农不断壮大有机胡萝卜也表现出对传家宝品种的兴趣，包括紫色和黑色胡萝卜品种。以下是一些最常见的紫色和黑色胡萝卜品种:

紫色的烟雾
靛蓝
栗色
紫龙
宇宙的紫色
紫色的荷兰

紫色胡萝卜的营养成分(与橙色和黄色品种相比)

所有的胡萝卜热量都很低，富含膳食纤维、维生素K、维生素C、钾和锰。此外，所有的胡萝卜(白色品种除外)都是类胡萝卜素的良好来源。也就是说,有是紫色/黑色胡萝卜和橙色/黄色胡萝卜之间的营养差异:

事实1:橙色胡萝卜中总类胡萝卜素含量最高，但紫色品种，如紫色雾霾，也含有显著水平。
事实2:在黄色和紫色的胡萝卜中，叶黄素几乎占总类胡萝卜素的一半。相比之下，在橙色胡萝卜中，β -胡萝卜素是主要的类胡萝卜素(65%)。
事实3:与橙色和黄色胡萝卜相比，紫色胡萝卜含有更多的酚类物质(尤其是花青素)，并显示出更高的抗氧化能力。

紫胡萝卜的特别健康益处

虽然维生素C和类胡萝卜素，如叶黄素，肯定有助于紫胡萝卜的一些健康益处，但这种新发现的超级食物的大部分健康保护力量可以归因于花青素。在实验室研究中，这些植物色素已被证明具有极强的抗氧化作用(甚至强于维生素E类似物)。考虑到紫色胡萝卜中含有大量的花青素，紫色胡萝卜品种(如紫雾)比黄色和橙色胡萝卜具有更强的抗氧化活性也就不足为奇了。

由于其抗氧化特性和其他化学特性，紫胡萝卜中的花青素可以提供以下健康益处:

对结肠癌细胞的抗癌作用。马里兰大学营养与食品科学系的一组研究人员分析了各种天然来源的花青素提取物对结肠癌的化学预防作用，发现所有花青素提取物都能够抑制结肠癌细胞的生长。研究还表明，紫胡萝卜中的主要类胡萝卜素叶黄素可能有助于预防结肠癌。

强大的抗炎作用。研究表明，花青素具有很强的抗炎特性，可能有助于缓解与类风湿关节炎等炎症相关的症状。一些专家认为，花青素的抗炎特性可能比阿司匹林更强。

保护眼睛健康的品质。你可能已经听说过了越橘(野生蓝莓)对你的眼睛有好处，但其他富含花青素的食物，如紫胡萝卜，可能有助于改善你的眼睛健康。研究表明，花青素可以在许多方面改善视力，如增强夜间视力，增加视网膜毛细血管循环，对抗黄斑变性，并降低糖尿病患者视网膜病变的风险。

但是，如果你关心你的眼睛，紫色胡萝卜中的高花青素水平并不是你想要吃这些紫色美食的唯一原因;紫胡萝卜中的叶黄素也因其保护眼睛健康的特性而闻名。叶黄素有时也被称为“眼维生素”，通常被用作老年性黄斑变性、白内障和色素性视网膜炎的预防性治疗。

改善血管健康。如果你患有静脉功能不全或静脉曲张，并期待通过饮食调整减少静脉曲张在你的饮食中添加紫胡萝卜和其他含有花青素的食物可能是一个好的开始。花青素通过中和破坏结缔组织的酶、修复血管壁中受损的蛋白质、促进循环和血管系统的整体健康来帮助对抗静脉曲张。

营养资料来源:
1.尼科尔，C.，西蒙，G.，洛克，E.，阿莫鲁，P.，雷梅斯，C.(2004)。遗传变异影响白色、黄色、紫色、橙色和深橙色胡萝卜品种的类胡萝卜素、维生素、酚类和矿物质含量。《美国园艺学会杂志》，第129页，第1期。4.
2.Marek Gajewski1, Pawel Szymczak, Krystyna Elkner, Aleksandra Dabrowska, Anna Kret和Honorata Danilcenko(2007)。橙、黄、紫三色根胡萝卜品种营养和生物学价值的若干问题蔬菜作物研究公报，第67 / 2007卷，149.161页。