细嚼慢咽如何有助于减肥
多年来，自称减肥大师的人一直建议人们细嚼慢咽，细细品味每一口食物。但是，细嚼慢咽能帮你减肥、让多余的体重不再反弹的说法真的有道理吗?虽然很少有研究直接研究慢节奏饮食和快节奏饮食对减肥的好处，但有相当多的科学证据表明，细嚼慢咽可以让人有饱腹感，并减少卡路里的摄入，至少在理论上，这可能会导致长期减肥。下面，我们来看看最著名的研究之一，该研究调查了进食速度对卡路里摄入量以及饥饿感和饱腹感的影响。
正常体重的成年人吃得慢与卡路里摄入减少有关
发表在《科学》杂志上的一项研究营养与营养学学会杂志这表明正常体重的人在细嚼慢咽的时候可能会在一顿饭中消耗更少的卡路里。然而，目前还不清楚超重或肥胖的人是否也有同样的情况。
这项随机、交叉研究由沃思堡德克萨斯基督教大学的米纳·沙阿(Meena Shah)领导，包括35名体重正常的志愿者和35名超重或肥胖的志愿者。所有的志愿者被要求在两个不同的场合吃同样的意大利面餐。在这两种情况下，这顿饭都包括意大利面、橄榄油、西红柿、大蒜、大葱、欧芹、罗勒、糖、盐、胡椒和帕尔玛奶酪。女性摄入900克，男性摄入1200克，分别对应1300卡路里和1734卡路里。研究参与者每顿饭也被给予355毫升(12液盎司)的水，如果他们愿意，可以允许更多的水。
在研究的第一天，志愿者被随机分配快速或缓慢地吃测试餐。在第二个研究日，与第一个研究日相隔至少4天的洗脱期，他们得到了相反的指示。
对于匆忙吃完的食物，研究人员要求研究参与者在不感到不舒服的情况下尽快吃完。参与者被要求想象自己很匆忙，大口大口地吃，快速咀嚼，并且在咀嚼之间不要放下餐具。在慢节奏的用餐过程中，他们被要求像没有时间限制一样吃东西，小口吃，每一口都要细细咀嚼，每一口都要把餐具放下。
研究人员发现，正常体重的参与者在缓慢进食测试餐时平均少摄入88卡路里(805卡路里与匆忙进食的893卡路里相比)。超重和肥胖的研究参与者在慢餐期间少摄入了58卡路里(667卡路里比725卡路里)，研究人员认为这一差异在统计上并不显著。在两组中——非肥胖组和超重/肥胖组——慢速进食组的水摄入量都高于快节奏进食组。此外，在慢节奏用餐后，饥饿感的评分也更低在两组。在体重正常的一组中，吃得慢也会在开饭60分钟后增加饱腹感。
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